Certains le savaient déjà, d'autres l'ignoraient ayant reçu les recettes sans explications additionnelles.
La plupart de ce que nous consommons viennent de la nature et possèdent leur propre moyen de défense pour se protéger des agressions. Certains de ces composés  peuvent causer du tort au corps humain. Avec le temps, nos ancêtres ont pu trouver des techniques leur permettant d'éliminer ou diminuer les mauvaises substances et d'en converser l'essentiel.

Les haricots bruts renferment une toxine appelée lectine. Mais ils ne sont pas les seuls. La lectine représente une famille de protéine qu'on retrouve dans presque tous les aliments. Dans cette famille, il y en a qui ne dérange pas tout comme d'autres peuvent se révéler très toxiques et causer des problèmes surtout lorsque la quantité ingérée est élevée. La lectine présente chez les animaux joue divers rôles dans le fonctionnement physiologique normal de notre corps. Par contre, les hommes ont des difficultés à digérer quelques lectines qu'on retrouve chez les plantes. L'acide responsable de la décomposition de la nourriture dans notre estomac, ne peut pas agir sur la lectine des haricots bruts ou peu cuits. Elle poursuit son trajet dans le tube digestif sans modifications importantes tout en causant une panoplie de dégâts.

Il s'agit d'un anti-nutriment, un composé qui interfère avec l'absorption des éléments nutritifs dont le corps a besoin, elle provoque des problèmes dans le système digestif et crée une perméabilité intestinale qui facilite le passage anormal du contenu du tube dans le sang. Il arrive que les cellules intestinales soient victimes de micro traumatismes lors du passage de la nourriture dans le tube digestif, habituellement les cellules s'occupent de réparer les dommages  avant une aggravation du problème, mais les lectines gâchent ce processus en adhérant à la paroi.

Les haricots a l'état brut possèdent une variété très toxique, dénommée Phytohémagglutinine. On en trouve les plus fortes concentrations chez les haricots rouges. Mais lorsqu'ils sont dans l'eau et sur le feu, la chaleur représente une arme capable d'éliminer ce  poison. La phytohémagglutinine  peut rendre les cellules digestives inactives et  entraver les réactions. Elle gène la sécrétion de l'acide gastrique nécessaire a la digestion et facilite une accumulation bactérienne qui empêche une bonne absorption des éléments nutritifs.

Pour ceux qui aimeraient faire certaines expériences, tentés par  les électroménagers modernes tels que la mijoteuse par exemple qui consiste à faire cuire lentement  dans un milieu chaud et humide; Ceci est vivement déconseillé, car cet appareil électronique ne fournit pas la chaleur nécessaire pour détruire la lectine.

Si quelqu'un consomme des haricots insuffisamment cuits, il risque de présenter, des douleurs  abdominales, nausées, vomissement suivis de diarrhée. Puisque le corps a des difficultés a les digérer, ils abimeront l'appareil digestif qui entrainera une inflammation. La gravité dépendra de la quantité ingérée.  

Les premiers mois de la vie d'un enfant sont caractérisés par le phénomène de recherche sensorielle orale, qui pousse l'enfant à tout porter a la bouche afin de pouvoir l'identifier. Dans cette optique, il faut éviter de placer ces aliments a leur portée.  Parce qu'au moins 5 haricots bruts peuvent être cause de décès.

Tout ce dont notre corps a besoin se trouve dans notre environnement, certains éléments sont dangereux mais ceci n'élimine pas les cotés positifs. N'oubliez jamais de prendre  les précautions nécessaires  et restez informer. Un régime alimentaire équilibré et de bonnes pratiques nutritionnelles permettent d'assureur une distribution adéquate des éléments nutritifs dont notre corps a besoin.

Neïsha Etienne

Sources

1. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/anti-nutrients/lectins/
2. https://selfhacked.com/blog/phytohemagglutinin/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12223269/
4. https://www.drfuhrman.com/elearning/eat-to-live-blog/147/the-real-story-on-lectins
5. https://www.healthline.com/nutrition/dietary-lectins

This might be common knowledge for some already but many are unaware because cooking instructions are usually not detailed  enough.
Most of what we consume comes from nature and has its own defense against aggression. Some of these compounds can cause harm to the human body. Our ancestors were able to find techniques allowing them to eliminate or reduce bad substances and to conserve the essential.

Raw beans contain a toxin called lectin. But they are not the only ones. Lectins are a family of proteins found in almost all foods. In this family, there are some who do not bother just as others can be very toxic and cause problems especially when the amount ingested is high. Lectin found in animals plays various roles in the normal physiological functioning of our body. On the other hand, human beings have difficulty digesting some lectins found in plants. The acid responsible for the breakdown of food in our stomach cannot act on the lectin in raw or undercooked beans. It continues its journey through the digestive tract without significant changes while causing a host of damage.

This is an anti-nutrient, a compound that interferes with the absorption of nutrients the body needs, causes problems in the digestive system and creates intestinal permeability which facilitates the abnormal passage of the contents of the tube in the blood. Sometimes the intestinal cells are victims of micro trauma during the passage of food through the digestive tract, and the cells repair the damages before the problem worsens, but the lectins mess up that process. They adhere to the walls preventing repair.

Beans in the raw state have a very toxic variety called Phytohemagglutinin. The highest concentrations are found in kidney beans. But when they are in water and on fire, heat represents a weapon capable of eliminating this poison. Phytohemagglutinin can make digestive cells inactive and interfere with reactions. It interferes with the secretion of gastric acid necessary for digestion and facilitates a bacterial accumulation, which prevents good absorption of nutrients.

For those who would like to do some experiments, tempted by modern appliances such as the slow cooker for example, which consists of cooking slowly in a hot and humid environment; this is not recommended, as this electronic device does not provide the heat necessary to destroy the lectin.

If someone consumes undercooked beans, they may experience abdominal pain, nausea, vomiting followed by diarrhea. Since the body has difficulty digesting them, they will damage the digestive system, which will lead to inflammation. The severity will depend on the amount ingested.

The first months of a child's life are characterized by the phenomenon of Oral sensory seeking, which pushes the child to put everything in his mouth in order to be able to identify him. With this in mind, we must avoid placing these foods within their reach. Because at least 5 raw beans can cause death.

Everything that our body needs is in our environment, some elements are dangerous but this does not eliminate the positive sides. Always remember to take the necessary precautions and stay informed. A balanced diet and good nutritional practices ensure an adequate distribution of the nutrients necessary for our needs.

Neïsha Etienne

Sources

1. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/anti-nutrients/lectins/
2. https://selfhacked.com/blog/phytohemagglutinin/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12223269/
4. https://www.drfuhrman.com/elearning/eat-to-live-blog/147/the-real-story-on-lectins
5. https://www.healthline.com/nutrition/dietary-lectins